Complementos de un corte de carne

 A pesar de que las tendencias dietéticas varían, no se puede pasar por alto la importancia de la carne en el menú de cualquier restaurante.

Aunque los datos muestran que el consumo de carne ha disminuido en los últimos años, la carne sigue siendo un alimento básico para muchas personas.

Sean cuales sean las condiciones, no se debe pasar por alto su valor en la oferta gastronómica de cualquier restaurante.


La cadena de establecimientos del Grupo Pampas ofrece una amplia variedad de cortes de carne, los cuales pueden ser acompañados de diferentes complementos, pero siempre conservando su sabor particular. Para más información acerca de este giro comercial visite el sitio de grupo Pampas: https://grupopampas.com.mx/.

Los restaurantes, como Pampas, siempre tienen en cuenta las siguientes tres sugerencias para "alegrar y animar la oferta de carne", ya sea en su menú principal o en su buffet.

Complementos


Aderezos y salsas

Se recomienda que se trabaje con carnes que requieren poca preparación (parrilla, horno, etcétera) y que el consumidor elija si la sirve con una salsa o sólo la degusta. 

  • Salsas dulces o agridulces.
  • Salsa a base de verduras.
  • Salsa viande.
  • Salsa de frutas.
  • Salsa con toque oriental.
  • Yogurt, hierbas, frutas y otros aderezos frescos.

Sales y pimientos para condimentar

En el mercado existen una gran cantidad de sales que mejoran el sabor de las carnes:

  • Sal rosa del Himalaya.
  • Flor de sal.
  • Sal con sabor a especias.
  • Sal de la tierra.
  • Pimienta negra.
  • Pimienta blanca.
  • Pimienta verde.
  • Pimienta roja.

Crujiente

El sabor único se ve potenciado por la textura. Es una buena idea proporcionar algo crujiente junto a la carne. Del mismo modo, se puede utilizar para producir un sabor distinto al del producto principal.

Las ideas crujientes que van bien con las carnes incluyen:

  • Papas fritas.
  • Papas fritas con ajo.
  • Papas de hierbas aromáticas.

Marinados

El marinado ablanda y aromatiza cada corte de carne. Es una forma excelente de potenciar su sabor. Se sugiere tener en cuenta las siguientes características:

  • Deben ser frescos.
  • No se limite a los marinados locales; explore en busca de nuevas ideas en otras regiones.
  • Las carnes más blandas necesitan menos tiempo de marinado para absorber los sabores y olores.

Historia de la gastronomía mexicana

Pocas tradiciones en el mundo son tan significativas para el pueblo de un país como la comida mexicana. Con una historia de más de 10,000 años, el maíz fue domesticado y se convirtió en la comida principal de los pueblos mesoamericanos.

La cocina mexicana, que originalmente se centraba en frutos de la tierra como el chile y el maíz y se inspiró en los invasores europeos, mezcló progresivamente los sabores regionales con los de la cocina española y francesa, así como con influencias orientales e incluso africanas. La UNESCO designó la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad en 2010. En función de su geografía e historia, cada estado de la República Mexicana desarrolló su propia gastronomía.


Entre los procesos de preparación de los alimentos destaca la nixtamalización del maíz, procedimiento que aglutina los almidones de los granos y permite transformarlos en masa. Del mismo modo, era típico cocer los alimentos al vapor en un horno de tierra, que es como se hacían los afamados tamales. La barbacoa y el zacahuil también se preparaban con este método.

La conquista de México trajo consigo nuevos componentes, dando lugar a una mezcla única que hoy se conoce en todo el mundo.

Del antiguo continente llegaron cerdos, vacas y, por supuesto, la leche y sus derivados. Del mismo modo, llegaron ovejas y productos básicos como el arroz y el trigo, así como el pan. Además, llegaron las especias, que aportaron nuevos sabores a las comidas regionales.


La construcción del ferrocarril durante los albores de la independencia de México atrajo a un gran número de trabajadores chinos, que también contribuyeron a sazonar la cocina mexicana. El Porfiriato introdujo la cocina francesa a los cocineros mexicanos, siempre inventivos y deseosos de incorporar conocimientos de todo el mundo a sus métodos culinarios.

Las taquerías, fondas y puestos de garnachas son ahora populares para personas de todos los niveles socioeconómicos; la alta cocina mexicana se formó en la última década del siglo XX como una promesa de mantener las tradiciones y los sabores originales de esta mezcla de culturas.

La cocina es una de las funciones sociales más esenciales en México, ya que cumple con ritos ancestrales como el santuario de los muertos, las bodas y las fiestas de quince años, ninguna de las cuales está completa sin una buena comida. La comida, sin duda, sirve de punto de encuentro para la familia y los amigos en México. 

Cada zona de México tiene su estilo único basado en su historia y ubicación geográfica, y aunque la gastronomía mexicana es una sola, enfatiza la autenticidad de los sabores y colores regionales que se suman a la diversidad cultural de la gastronomía mexicana.